عمل الشاورما على الفحم
الشاورما
الشاورما هى نوعا من الأكلات الشرقية. تعود أصولها إلى عصر الدولة العثمانية حتى أصبحت الآن من أشهر الأطعمة التي تتميز بها المطاعم العربية والعالمية ، وهي عبارة عن لحم مشوي بطريقة خاصة بالحرارة ، سواء كان مشتقًا من الكهرباء أو الغاز أو فحم.
لحم الشاورما متنوع يوجد شاورما محضرة من لحم بقري أو دجاج أو جمل أو لحم ضأن ، حيث يتم وضع اللحم على سيخ معدني ، وبالتالي يكون اللحم المعد للشوي بأقطار مختلفة ، حيث يتوقف سيخ اللحم عموديًا بجانب النار ، وتدور لتتعرض للحرارة حتى تنضج ، ثم يتم تقطيع الشاورما وبيعها ، وهناك من يشويها على الفحم ، مما يعطيها نكهة خاصة تختلف تمامًا عن الشاورما المشوية على نار الغاز .
شاورما لحم
المقادير
- كيلوجرامين من لحم العجل.
خليط اللحم:
- ثمانية فصوص ثوم مهروسة ناعمة.
- نصف كوب زيت الزيتون.
- ثلثي كوب خل.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة الجافة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة ونصف قرفة.
- ملعقة ونصف ملح.
- حبتان متوسطتان من الطماطم ، مفرومة.
- حبه كبيرة من الفلفل الاخضر المقطع لشرائح .
صلصة الطحينة:
- كوبان من الطحينة.
- كوب ونصف كوب ماء.
- نصف كوب عصير.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة ونصف ملح.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
للتقديم:
- 2 بصل كبير.
- كوب خل.
- ثماني ملاعق كبيرة من السماق.
- كوبين من البقدونس المفروم.
- رغيف خبز لبناني او صاج.
- مخلل.
طريقة التحضير:
- نقطع اللحم إلى شرائح طويلة ورفيعة ، نضعها في وعاء زجاجي ، ثم نضعها جانبًا.
- تحضير خليط اللحم عن طريق وضع الثوم في طبق زجاجي عميق بالزيت والخل والتوابل والكزبرة والفلفل الأسود والكركم والقرفة والملح.
- قلّبي المكونات معًا جيدًا ، ثم أضيفي قطع اللحم ، وقلبي حتى تغطى القطع جيدًا بالتوابل.
- نغطي الطبق ونتركه داخل الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
- حضري مقلاة متوسطة الحجم ، ضعي شرائح اللحم بدون إضافة خليط التوابل ، وقومي بقليها على نار عالية حتى تجف تمامًا.
- نضيف خليط التوابل ثم نضيف كوبين من الماء ونخفف الحرارة ونترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج ويقلب من وقت لآخر حتى يجف الماء.
- نضيف الطماطم وشرائح الفلفل ونقليها على نار عالية لمدة دقيقتين حتى تذبل الفلفل ، ثم نرفع الخليط عن الحرارة ونتركه دافئاً.
- نحضر صلصة الطحينة ، حيث نضع جميع مكوناتها في طبق عميق ، ونخفق حتى تنضج الصلصة ، وإذا كانت ثقيلة نضيف ملعقتين كبيرتين من الماء.
- يقشر البصل ويقطع إلى شرائح رقيقة ، ونضعه في طبق عميق ، ثم نضيف الخل ونتركه منقوعًا لمدة عشر دقائق ، ثم نخرجه من الخل قبل وضعه داخل الرغيف مباشرة.
- نفتح أرغفة الخبز ونمسحها بصلصة الطحينة ونضع فيها بعض لحم الشاورما ثم نضيف بعض شرائح البصل.
- وزعي القليل من السماق وقليل من البقدونس ، ولفي الرغيف حول الشاورما ، ثم ضعيها على الشواية حتى تحمص قليلاً.
تعليقات
إرسال تعليق